Parin viime viikon aikana olen nähnyt kiihtyvällä tahdilla Elovena Muru -mainoksia. Kaurapohjaisen ruokarakeen mainostetaan olevan käytettävyydeltään lähellä jauhelihaa. Koska testailin lihan korvikkeita jo pari vuotta sitten, oli perin luontevaa hakea kokeiltavaksi myös pari pussia Murua.
Aloitetaan aiemman kirjoituksen tapaan taulukolla, jossa on Murun kaltaisia, lihaa korvaamaan tarkoitettuja proteiinin lähteitä.
| g /100 g | Elovena Muru | Härkis | Nyhtökaura | Quorn | Mifu | Jauheliha |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Energia (kJ) | 970 | 904 | 865 | 441 | 371 | 1 000 |
| Rasvaa | 4,3 | 9,0 | 5,0 | 2,0 | 3,0 | 20,0 |
| … josta tyydyttynyttä | 1,0 | 0,7 | 0,7 | 0,5 | 0,2 | 8,4 |
| Hiilihydraatteja | 25,0 | 13,0 | 9,2 | 4,5 | 1,3 | 0,0 |
| … josta sokeria | 1,0 | 2,0 | 0,25 | 0,6 | 1,3 | 0,0 |
| Ravintokuitu | 6,0 | 7,0 | 2,2 | 5,5 | - | 0,0 |
| Proteiini | 20,0 | 17,0 | 29,8 | 14,5 | 14,0 | 18 |
| Suola | 0,9 | 1,5 | 1,0 | 0,3 | 1,2 | 0,1 |
| Hinta (€/kg) | 12,40 | 15,56 | 15,79 | 13,17 | 10,27 | 5,84 |
Härkiksestä, nyhtökaurasta ja mifusta on tarjolla useita makuvaihtoehtoja, ja jalostusastetta on nostettu tuomalla myyntiin monenlaista pihviä, pullaa ja brikettiä. Hintatietoista kuluttajaa ei ainakaan toistaiseksi kosiskella. On perin surullista, että kasvisvaihtoehtojen (ja mifun) hinnat ovat käytännössä täsmälleen samat kuin syksyllä 2016 uutuustuotteina, kun taas sikanaudan kilohinta on laskenut reilulla 60 sentillä.
Muru mainostaa olevansa kilpailijoitaan kaurapitoisempi, ja se taitaa osaltaan näkyä myös ravintosisällössä. Hiilihydraatteja siinä on selvästi enemmän kuin kilpailijoissa, proteiinipitoisuus on hyvällä tasolla jääden vain nyhtökauralle. Hinnaltaan se on kasvisvaihtoehdoista edullisin.
Ulkonäöltään Muru muistuttaa kylmää paistettua jauhelihaa; pieniä harmaita pötkylöitä, lihamyllyn läpi puristettua massaa. Vaihtoehtoisesti rakeet voi rinnastaa myös kalanrehuun, riippuen siitä, millaisia mielikuvia kuulijassa haluaa herättää. Raakana Muru on maultaan aavistuksen suolainen. Kauran tunnistaa, mutta maku on mieto.
Kokkailin Murusta paketin kanteenkin päässyttä pastakastiketta, ja tuon kokemuksen perusteella tuotteen paisto-ominaisuudet ovat kohdallaan; Muru ruskistuu muttei pala, ja pannulla sen rakenne säilyy mukavan irtonaisena.
Ruuassa Muru sen sijaan oli pieni pettymys. Olen rakentanut erilaisia pastakastikkeita kaikista taulukon tuotteista ja vielä muutamasta muusta sen päälle, ja suhteellisen yhteneväisellä reseptiikalla Muru on ehkä Härkiksen jälkeen joukon mauttomin; jos rakeisiin haluaa makua, on syytä käyttää reippaasti mausteita.
Ehkä isompi ongelma on kuitenkin Murun suutuntuma. Vaikka Murua tuli ruskistettua pontevasti, kastikkeeseen päästyään se tuntuu taikinalta. Rakeet eivät sentään hajoa puuroksi, mutta jauhelihalle korviketta etsivä tulee pettymään. Annan Murulle todennäköisesti toisenkin mahdollisuuden, mutta ensikokemukset eivät olleet kovin mairittelevia.
En oikein tiedä, miten suhtautua Elovena-brändin harhautumiseen lihatiskin tienoille. Toivon kuitenkin, että kukaan ei näin lihattoman lokakuun yllyttämänä tartu Muru-pussiin ja kuvittele saavansa gourmetia; tuotteelle on ehkä käyttötarkoituksensa, mutta suoraa lihan korviketta etsivälle pettymys saattaa olla syvä.
Aiemman kirjoitukseni voin sen sijaan allekirjoittaa edelleen käytännössä muutoksitta. Vaikka olen löytänyt jonkin verran käyttöä maustetulle härkikselle ja hairahtanut pari kertaa myös mifuun, todelliset suosikit ovat samat kuin kaksi vuotta sitten.
Jos siis tavoitteena on vähentää lihan syömistä, ja uusien reseptien ja raaka-aineiden opettelu tuntuu työläältä, nyhtökaura löytyy yleensä lihatiskiltä ja quorn pakasteesta. Molemmat toimivat mainiosti mitä moninaisimmissa ruuissa.
P.S. Mikä hiton jauhis?
P.P.S. Olenko se vain minä, vai onko nyhtökauran rakenne muuttunut aavistuksen hajoavampaan suuntaan?
P.P.P.S. Nopea wokki muutamalle: paista pussillinen quorn-kuutioita. Nappaa pois pannulta, heitä tilalle puolisen kiloa wokki-vihanneksia. Kypsennä, lisää quornit sekaan, täydennä parilla ruokalusikallisella hoisin-kastiketta. Tarjoile riisin kanssa.